ОБЯЗАННОСТИ

1.Опыт управления командой.

2.Разработка и обновление меню.

(Это основная обязанность шеф-повара.) Составлять и знать все виды меню.

3. Документооборот.

Шеф-повар при составлении меню, как правило, делает ТТК (технико-технологичекие карты).

4. Обучение поваров. (Это одна из базовых функций шефа).

5. Отбор поваров. (Работодатель обеспечивает приток поваров, а шеф-повар уже отбирает кандидатов).

6. Контроль качества работы кухни.

7. Ценообразование, себестоимость, фуд-кост.

...

ОБЯЗАННОСТИ

1.Опыт управления командой.

2.Разработка и обновление меню.

(Это основная обязанность шеф-повара.) Составлять и знать все виды меню.

3. Документооборот.

Шеф-повар при составлении меню, как правило, делает ТТК (технико-технологичекие карты).

4. Обучение поваров. (Это одна из базовых функций шефа).

5. Отбор поваров. (Работодатель обеспечивает приток поваров, а шеф-повар уже отбирает кандидатов).

6. Контроль качества работы кухни.

7. Ценообразование, себестоимость, фуд-кост.

...